甲基是动物体内代谢不可缺少的重要物质，甜菜碱是优质的甲基供给者，满足蛋氨酸、胆碱、肉碱、肌酸、磷脂、肾上腺素、RNA和DNA等的生物合成需要。

  甜菜碱成分具有三个活性甲基，可直接参与甲基转移，是直接有效的甲基供体。甜菜碱中强化了甲基转移促进剂和蛋白质合成增强剂，显著提高了甜菜碱的甲基供给效率，同时大大降低了蛋氨酸的替代风险。

  甲基化反应在神经系统、内分泌系统、免疫系统、泌尿系统和心血管系统中都有十分重要的作用。生长动物和成年动物都需要稳定的甲基供体。最早,科学家们对大鼠的研究证实,甜菜碱主要在肝脏中发挥甲基供体的作用,并确定了它的有关代谢途径,发现它是甜菜碱高半胱氨酸-S-甲基转移酶（BHMT）的底物之一,并与胱硫醚β-合成酶（β-CYST）的调控有关。进一步研究表明甜菜碱能显著提高动物肝脏中（BHMT）的活力。BHMT能催化甜菜碱与高半胱氨酸作用合成蛋氨酸。β-CYST则催化高半胱氨酸与丝氨酸合成胱硫醚,机体就是通过这两个酶的作用双重调控肝脏的甲基代谢。由此表明,甜菜碱可作为机体内胱氨酸向蛋氨酸转变的甲基供体,替代蛋氨酸的供甲基效能,具有节约蛋氨酸的作用。